2018年08月11日 星期六 国内统一刊号:CN51—0098     中国•企业家日报

一场日本美酒美食之旅引发的中国青梅酒发展机遇前瞻

来源:企业家日报 作者:

  ■ 秦小童

  冰青青梅酒创始团队踏上了“2018上海美食餐饮精英日本美食探索之旅”。这是一场美食美酒发现之旅,一场充满人文情怀的探索之旅,一次果酒市场未来趋势的交流与探索之旅。通过深入考察东京、富士山等地区青梅酒市场,参访东京最IN果酒品牌BARSHUGAR MARKET、钻石餐饮集团、日本酒造组合中央等企业机构,中日美酒、餐饮业专业人士和企业家交流了行业经验和最新行业数据,增进了中日两国果酒产业化合作,前瞻青梅酒行业的发展新机遇。

  饮酒人群变化低度酒市场迎来新生。

  “日本酒造组合中央会”发表的最新《日本人饮酒动向调查》中指出,20~35岁饮酒人群转而青睐啤酒、日本酒、葡萄酒等低度酒,并更加追求酒的口感、气味以及饮用场景。年轻人对啤酒以外的低度新酒挑战热情高涨,且果酒占绝大多数。此外,同1988年相比,餐中喝日本酒的人增加了45%,现有近70%的人将日本酒作为餐中酒,佐餐酒已逐渐成为日本人的生活习惯。

  《日本人饮酒动向调查》里,调研对象最近1个月喝的酒中,以青梅酒为代表的果酒、鸡尾酒在20、30岁的年轻人中占比排到所有酒类前三名。青梅酒在日本十分受欢迎,日本酒造组合中央会负责人分析到,整个日本年度酒水消费总量为780万吨,其中啤酒数量占据半壁江山,果酒占到180万吨,且梅酒是其中的绝对主力,品牌数量众多。日本家庭家家户户自酿梅酒,用于搭配日常餐食。

  日本的青梅酒和中国的青梅酒有着本质上的不同。日本梅酒主要以清酒作为基酒,加入青梅、冰糖泡制而成,甜度较高,适用于搭配日料。而作为中国国产梅酒品牌代表的冰青梅子酒,是以四川大邑县的优质青梅、西岭雪山冰川水源发酵而成的酿制型青梅果酒,再配以天然蜂蜜调味,酸甜适中,冰镇饮用果香味更加纯正,不仅仅适合搭配日料,与火锅、小龙虾、烧烤等搭配更加适合。据统计,除日本本国之外的日料餐饮店约为11.7万家,而中国仅火锅店的数量就超过40万家。中国火锅餐桌所占市场份额远远高于日料餐饮,而适合与火锅搭配的国产发酵型青梅酒前景将远超日本。

  溯源青梅故乡梅酒市场前景大好

  随着中国酒行业环境结构的明晰,果酒作为新兴品类,需求不断增加。相比白酒、洋酒,果酒度数低、口感丰富、更加健康时尚,在中国消费升级后的酒水市场中前景一片大好。根据《2014年到2018年中国果酒研究报告》统计显示,我国非葡萄酒的果酒销售额的年增长率为15%,预计2018年非葡萄酒类果酒行业规模将超过220亿。而青梅酒在中国有着深厚的文化根基和种植历史,在众多果酒品类中最具备打造品类标杆品牌的基础条件。

  欧洲有“葡萄美酒夜光杯”的美誉,中国有“青梅煮酒论英雄”、“郎骑竹马来,绕床弄青梅”的佳话。中国是青梅的故乡,由中国医药科技出版社出版的《青梅与人类健康》中提到,青梅在我国拥有7000年以上的历史,和3000多年的栽培史。西汉时期,青梅被引入到朝鲜,唐朝才引入日本,后经日本引入欧洲、美国。青梅在我国的栽培面积超过100万亩,主要分布于四川、江苏、浙江、福建、广东、广西、云南、湖南、台湾等地区。

  青梅作为一种药食同源的原料,内含多种天然有机酸,能够抗氧化、调节身体酸碱平衡、抑制脂肪堆积等。由此可见,以冰青青梅酒为代表的国产发酵型青梅酒既有历史文化的传承,又有消费者所追求的健康品质,无论是在自然禀赋、文化渊源,还是制作工艺、消费人群等方面都更具优势,更加适合消费升级后的中国酒类消费市场。

  新零售大数据推动冰青产品线优化升级

  《日本人饮酒动向调查》中提到,日本女性饮酒者由过去的52.6%增长至72.9%,为了转换心情而喝酒的饮酒人群数量也在持续增长。今后,低度、健康、时尚的酒饮将成为年轻人群和女性饮酒者缓解压力的新选择。通过中国的电商平台获取的最新数据可见,天猫商城青梅酒消费者中,18岁-35岁的买家占70.27%,女性占有率为51.84%,购买人群主要分布于广东、江苏、浙江等省份。京东商城数据显示,购买冰青青梅酒的消费者中26岁~45岁的买家占比约为78.92%,女性占比40.17%,一线城市年轻消费人群成为冰青梅酒的主力军。

  冰青青梅酒通过线上数据指导线下策略的新零售模式,从中国酒类市场大数据出发,针对不同饮酒人群和饮用场景推出符合需求的产品线。其中,简洁时尚的“超级单品”、主打年轻都市女性市场的“少女心陪伴小酒”——“冰小青の七日蜜语”两个系列都得到了良好的市场反响,在京东中外名酒排行榜中名列前茅。

  今年7月刚刚发布的“英雄装”系列——冰青·青梅煮酒论英雄,补充了冰青多人共饮、团队聚会餐饮场景的缺失,丰富了餐桌果酒的选择,更凸显冰青青梅酒“场景随意”、“自在随心”多场景应用的新型社交功能。在不久之后,冰青还会连续推出高端商务系列、婚庆系列和酒吧系列等针对不同饮用场景的产品,目前已经着手进行新产品线的设计和研发。

  此次日本之行,冰青创始团队深入日本梅酒市场实地考察,与日本行业人士、企业家进行了深度交流,对比中日市场差异化,更加确信酒类市场低度化已成为国际潮流,而青梅酒必将成为果酒中的标志性品类。目前,中国果酒市场体系尚未建立,青梅酒产量巨大、品牌众多却缺乏标准化、专业化的生产和品牌管理。冰青作为拥有全产业链的新兴青梅酒品牌,必将成为国产青梅酒品牌的标杆,为青梅文化在中国的传承和发展而努力,力求将产品打造成为“新一代年轻人的社交用酒”。