2018年08月11日 星期六 国内统一刊号:CN51—0098     中国•企业家日报

波特酒葡萄牙魅力之约

来源:企业家日报 作者:

  ■ 王莹

  这里有着大西洋海洋暖流的“眷顾”,气候温和,海产丰富,也正是这样的地理位置,成就了大航海家麦哲伦,带着这份天赐的礼物,葡萄牙在世界历史上成就了早起地位,而天赐的海洋性气候,也便顺理成章地成为葡园的幸运,对于葡萄酒爱好者来说,葡萄牙这里更是一个不容错过的地方,因为这儿的葡萄园几乎还保留着2000年前的样子,但同时也融入了很多创新酿酒工艺,那份独特的口感恐怕只有亲身体会才能领悟!缤纷非凡的葡萄牙葡萄酒。

  历史悠久的葡萄牙美酒

  葡萄牙位于伊比利亚半岛的西部,作为老牌的旧世界产酒国,过去数十年内已成功地进行了葡萄酒产业革新。葡萄牙素以加烈酒(波特酒和马德拉酒)和尖酸清淡的白葡萄酒闻名于世。近年来,该国的干红葡萄酒以成熟浓郁的风格逐渐吸引了越来越多国际酒业的目光。

  自12世纪起,葡萄牙西北部的Minho就开始向英国出口葡萄酒,17世纪,当英国与法国打得不可开交的时候,葡萄牙取代法国成为英国主要的葡萄酒供应国,也就在这时,波特酒成为 “英国男人的葡萄酒”。19世纪后30年,葡萄牙同其它欧洲各国一样遭受到根瘤蚜菌病的袭击,葡萄酒业从此萎靡不振。直到1986年,葡萄牙加入欧盟,对葡萄酒业做出了许多革新,葡萄酒业才开始勃兴。如今,葡萄牙的酒农更加注重栽培较为独特的葡萄品种, Alentejo等产区也因此赢得了世界的关注。

  在过去的几十年里,葡萄牙经历了葡萄酒革命,更新了酿酒技术,风格和态度也有所改变。这个典型的旧世界国家因其加强葡萄酒 (fortified wines)和马德拉酒(Madeira)和高酸、清淡的绿酒(Vinho Verde)而闻名世界。现在,葡萄牙丰富、成熟的佐餐酒更引人关注,特别是来自杜罗河谷(Douro Valley)的红葡萄酒。

  有的人可能会争辩说,在葡萄酒世界中,葡萄牙的软木塞产业要比葡萄酒产业更出名。其实,这只是取决于某一时代的历史选择罢了。在18世纪,由于受到日益恶化的国际关系的影响,从法国供应到英国的葡萄酒也受到威胁,这个时候,葡萄牙葡萄酒刚好填补了这一需求。到了20世纪,世界对葡萄牙葡萄酒的需求已降低到几乎为零,但葡萄牙的软木塞产业却日日高升,称霸世界。21世纪,葡萄牙软木塞产业受到威胁(由于世界上塑料瓶塞和金属螺纹瓶盖的普及),但其葡萄酒产业又有所回升,主要是来自杜罗河谷和杜奥(Dao)产区的干红葡萄酒。

  波特魅力成就葡萄牙

  葡萄牙繁多的品种和数不清的区域同义词都是葡萄品种学家造成的。一些品种是葡萄牙的地方性名称,比如:国产多瑞加(Touriga Nacional),还有一些是与邻国西班牙共同使用的名称比如:罗丽红(Tinta Roriz),丹魄(Tempranillo)。值得高兴的是,现在越来越多法国的国际品种流行起来,但葡萄牙并未依赖于此,他们保留了本土品种,使得葡萄酒具有独特性,这不仅是葡萄酒界的宝贵财富,也使他们在激烈的竞争当中占有优势。这个优势,还存在于葡萄牙特色的加强酒波特之中。

  葡萄牙驻华大使José Augusto Duarte对记者表示:“葡萄酒业在葡萄牙的经济中占有举足轻重的地位。葡萄牙拥有250多种风味各异、诸味纷呈的本土独有葡萄品种,加上葡萄牙累积多个世纪的精湛酿酒技术及传统,使得我们生产的葡萄酒能在全球市场中闻名遐迩,受到广大品酒人士的青睐。葡萄牙酿制的美酒每年在国际上获奖无数,备受赞誉。中国葡萄酒市场规模十分巨大,葡萄酒在消费者中的普及程度有增无减,有鉴于此,葡萄牙酒业视中国为其重要市场之一。”

  波特酒在葡萄酒世界中的地位就如同汽车中的劳斯莱斯,钟表中的劳力士。这款酿造历史长达4个世纪的葡萄牙国酒的魅力超出你的想象。

  在波特酒的酿造过程中会加入白兰地,一方面通过终止葡萄酒的发酵,来获得更多的残留糖分,另一方面是为了增加波特酒的酒精度。在1678年英法战争时期,英国禁止进口法国葡萄酒。为了满足当时英国葡萄酒市场的需求,利物浦(Liverpool)地区的部分葡萄酒贸易商在葡萄牙的一个小镇上开始采用一种新的酿酒技术来改良葡萄酒。这种酿酒技术就是在葡萄酒的发酵过程中添加白兰地,使得葡萄酒具有更甜的口感以及适合长时间储存,方便旅行携带。1703年,伦敦与里斯本还签订了梅休因协议(Methuen Treaty),促进了两国之间的波特酒贸易。因此,英国在波特酒的发展史上功不可没。

  波特酒来自世界上第一个受原产地制度保护的葡萄酒产区,该产区由庞巴尔侯爵园(Marquis de Pombal)创建于1756年。波特酒风靡全球,在世界各地的酒吧和餐厅的餐单上都能找到一款品质卓越的波特酒。由于法国人喜欢用波特酒做菜,特别是用来调配酱汁,因此,法国成为了目前世界最大的波特酒消费市场。而美国也正在形成一个比较成熟的波特酒市场。而越来越多葡萄酒消费份额的中国市场,对波特酒的消费中占了新的比重。

  波特酒现在主要的消费人群大都在35岁以上,但是事实上,全世界的波特酒消费量都在增长。品尝葡萄酒是一个循环渐进的学习过程,我们可以选择酒龄年轻的宝石红波特酒作为波特酒的入门酒款。波特酒的风味随着时间的变化会发展得更好,并且波特酒具有很强的陈酿潜力,可以陈酿25年以上。